คุณเป็นยาเม็ดที่ห่างไกลจากนมข้าวโอ๊ตที่สมบูรณ์แบบ
โดย SANDRA GUTIERREZ G. | เผยแพร่เมื่อ 4 พฤษภาคม 2021 08:53 น.
DIY
ข้าวโอ๊ตหกด้วยช้อนทอง
เมลิสซ่า ดิ รอกโก / Unsplash
แบ่งปัน
เครื่องดื่มเว็บบาคาร่าจากพืชได้กลายเป็นวิธีแก้ปัญหาสำหรับผู้ที่ไม่สามารถ (หรือไม่) ดื่มนมวัว แต่ยังต้องการพูด เพลิดเพลินกับลาเต้เป็นครั้งคราว ในบรรดาทางเลือกทั้งหมด นมข้าวโอ๊ตเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำที่บ้าน: เพียงแค่ผสมข้าวโอ๊ตกับน้ำ กรอง คุณก็พร้อมแล้ว
แต่ผลลัพธ์ของเทคนิคนั้นจะดีสำหรับเครื่องดื่มเย็นๆ และสมูทตี้เท่านั้น หากคุณกล้าทำให้ร้อน นมข้าวโอ๊ตของคุณจะได้รับความสม่ำเสมอราวกับแฟลน นั่นไม่ใช่สิ่งที่ไม่ดีเสมอไป (โดยเฉพาะถ้าคุณชอบของหวานที่เด้งดึ๋งๆ) แต่ก็ไม่มีข้อโต้แย้ง—คุณไม่สามารถดื่มสิ่งนั้นได้
นี่คือจุดที่วิทยาศาสตร์เข้ามาช่วยเหลือ การเพิ่มเอ็นไซม์ลงในส่วนผสมจะทำให้นมข้าวโอ๊ตไม่เพียงลื่นไหลน้อยลงเมื่อถูกความร้อน แต่ยังหวานมากขึ้นด้วย
หากคุณต้องการเพียงแค่สูตรคุณสามารถคลิกที่นี่และข้ามไปที่มันได้แต่การทำความเข้าใจวิทยาศาสตร์จะช่วยปรับปรุงผลลัพธ์ได้อย่างแน่นอน
ทำไมนมข้าวโอ๊ตถึงเยิ้ม
เมื่อคุณทำข้าวโอ๊ต คุณจะสังเกตเห็นว่าหลังจากแช่ในน้ำร้อนไม่กี่นาที ข้าวโอ๊ตจะบวมและมีลักษณะเหมือนเจลเริ่มปรากฏขึ้น นี่คือเจลาติไนซ์ และจะเกิดขึ้นเมื่อคุณผสมน้ำ แป้งข้าวโอ๊ต และอุณหภูมิสูงเข้าด้วยกัน
กุญแจสำคัญของปฏิกิริยานี้คือแป้ง ซึ่งในกรณีของข้าวโอ๊ตนั้นประกอบด้วยน้ำตาลสองชนิด: อะมิโลสและอะไมโลเพคติน .
[ที่เกี่ยวข้อง: ข้าวโอ๊ตบางชนิดไม่มีกลูเตน – นี่คือวิธีการให้แน่ใจว่าคุณปลอดภัย ]
หลังดูดซับน้ำและสามารถบวมได้ถึง 10 เท่าของขนาด ในทางตรงกันข้าม อะไมโลสสามารถละลายได้ในน้ำ ซึ่งหมายความว่ามันจะเริ่มสลายตัวในน้ำ ซวง ชิว นักวิจัยด้านเคมีโปรตีนที่มหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ อธิบาย เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น อะมิโลสจะชะออกจากเม็ดแป้ง
แต่เมื่ออะมิโลสเป็นอิสระแล้ว เช่นเดียวกับคนที่เป็นเพื่อนกันหลังจากถูกไล่ออกจากกระบองเดียวกัน มันเริ่มผูกมัดกับโมเลกุลของอะมิโลสอื่นๆ ส่งผลให้มีความคงตัวเหมือนเจลซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงโจ๊ก แต่ไม่เหมาะกับกาแฟเลย
เอ็นไซม์ กุญแจสู่นมข้าวโอ๊ตที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ
มีหลายสิ่งหลายอย่างในธรรมชาติที่มีมนต์ขลัง และเอ็นไซม์ก็เป็นหนึ่งในนั้น เคล็ดลับที่ใหญ่ที่สุดของโปรตีนเหล่านี้คือความสามารถในการย่อยสลายสาร ซึ่งเป็นเหตุผลที่เราใช้พวกมันเพื่อช่วยเรากำจัดกลิ่นและคราบที่น่าสยดสยอง
เอนไซม์มีหลายประเภท แต่เอนไซม์ที่ช่วยให้เราทำนมข้าวโอ๊ตที่ไม่เหนียวเหนอะหนะเรียกว่าอะไมเลส (ใช่ มันห่างจากอะมิโลสไปเพียงตัวอักษรเดียว น้ำตาลที่ใช้ทำ goop ที่เรากล่าวไว้ข้างต้น ดังนั้นอย่าไปทำให้สับสน) คุณสามารถพบโปรตีนชนิดนี้ได้ในอาหารที่หลากหลายรวมทั้งน้ำผึ้ง มะม่วง อะโวคาโด กล้วยสุก และมะละกอ
อย่างที่คุณอาจเดาได้แล้วว่าอะไมเลสสามารถย่อยสลายส่วนประกอบในแป้งข้าวโอ๊ตได้ดีเป็นพิเศษ เอนไซม์นี้จะเปลี่ยนสายโซ่น้ำตาลที่ยาว ของอะมิโลส และโครงสร้างการแตกแขนงของอะไมโลเพกติน ให้กลายเป็นสายกลูโคสที่เล็กกว่ามาก ป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มของคุณกลายเป็นเมือก เป็นโบนัส น้ำตาลปลดปล่อยใหม่เหล่านี้จะทำให้นมของคุณหวาน ทำให้มันอร่อยขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ
นี้อาจดูเหมือนการทดลองในห้องปฏิบัติการที่ซับซ้อน แต่เนื่องจากร้านขายของชำส่วนใหญ่มีทางเดินที่เต็มไปด้วยวิตามินและอาหารเสริมมากมาย อะไมเลสจึงหาได้ง่าย
[ที่เกี่ยวข้อง: เราทำแพนเค้กด้วยส่วนผสมที่ทดแทนคุณไม่ต้อง ]
แต่บางทีสถานที่ที่ดุร้ายที่สุดที่คุณจะพบ
อะไมเลสก็อยู่ในน้ำลายของคุณเอง ร่างกายของคุณสร้างเอนไซม์นี้ตามธรรมชาติเพื่อสลายแป้งและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างง่ายในช่วงแรกของการย่อยอาหาร ซึ่งจะเกิดขึ้นในปากของคุณทุกครั้งที่คุณเคี้ยวอาหาร (และเพื่อประโยชน์ของทุกสิ่งในโลกนี้อย่าบ้วนน้ำลายลงในส่วนผสมหรือใช้ข้าวโอ๊ตที่เคี้ยวแล้วมันน่ารังเกียจ)
วิธีทำน้ำนมข้าวโอ๊ต
ตอนนี้คุณมีความรู้ทางวิทยาศาสตร์อย่างครบครันแล้ว มาซื้อลาเต้นมข้าวโอ๊ตโฮมเมดกันเถอะ เราได้ปรึกษากับ Olga Padilla-Zakour ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารที่ Cornell ผู้ช่วยเรากำหนดสูตรน้ำนมข้าวโอ๊ตขั้นสูงสุด
สถิติ
เวลา: 30 นาที
ราคา : $1.50 ต่อ 34 ออนซ์ของเหลว (ประมาณควอร์ต)
ความยาก:ง่าย
วัสดุ
น้ำเย็นจัด 4 ถ้วยตวง
ข้าวโอ๊ตโบราณ 1 ถ้วย
อะไมเลส 16.7 มก
เครื่องมือ
ถ้วยตวง
ถ้วยใหญ่
เครื่องปั่น
กระชอน
ชีส (หรือถุงนมถั่ว)
(ไม่บังคับ) หม้อ
(อุปกรณ์เสริม) ไมโครเวฟ (หรือเตาตั้งพื้น)
(ไม่บังคับ) เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
(ไม่บังคับ) ครกและสาก (หรือเครื่องบดยา)
คำแนะนำ
1. ผสมข้าวโอ๊ตกับน้ำเข้าด้วยกันเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที ระยะเวลาที่คุณปั่นจะขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องปั่นของคุณ ยิ่งเวลาปั่นน้อยเท่าไร ก็ยิ่งดีเท่านั้น คุณต้องการป้องกันไม่ให้ใบมีดปั่นร้อนกับส่วนผสมของคุณ
หมายเหตุ:คุณอาจสงสัยว่าทำไมเราไม่แช่และล้างข้าวโอ๊ตก่อนปั่น สูตรนมข้าวโอ๊ตหลายสูตรแนะนำวิธีนี้เพื่อลดปริมาณแป้ง แต่มีสองเหตุผลที่คุณไม่ควรทำ
[ที่เกี่ยวข้อง: ความคลั่งไคล้นมอัลมอนด์อาจเป็นข่าวร้ายสำหรับผึ้ง ]บาคาร่า
